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天然酵种意大利复活节面包(Casatiello)的做法
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天然酵种意大利复活节面包(Casatiello)怎么做好吃

食客"潞521",看到大家都在说天然酵种意大利复活节面包(Casatiello)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:意大利甜酵头(50?粉比例):160g、高筋面粉:440g、鸡蛋(3个):150g、全脂牛奶:150g、无盐黄油:150g、西班牙火腿和烟熏培根:120g、香草奶酪:120g、盐:12g、糖:50g

口味:香草

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    意大利甜酵头160g+高筋面粉+鸡蛋150g+牛奶150g+盐12g+糖50g混合成面团,浸泡(静止)30-60min。

  • 2

    西班牙火腿撕成小块,略煎过的烟熏培根撕成小块。

  • 3

    香草奶酪

  • 4

    浸泡好的面团重新放入厨师机上,室温软化的黄油分4次揉进面团中,揉透,检查面团的筋度,能拉出较薄不破裂的薄膜。加入火腿,培根块及香草奶酪稍揉,使材料分布均匀即可,放入发酵盆中加盖发酵8-12h。

  • 5

    经过8-12h的发酵,面团至少膨大到原来体积的

  • 1

    5倍,此时面团约重1200g左右,取出面团分割成两份,滚圆放松15分钟。放松好的面团,整形放入模具中(可以用吐司或蛋糕模具)盖上保鲜膜,根据室温情况发酵8-12h。

  • 6

    经过8-12h的发酵,面团应长至模具边缘,轻按面团表面几乎不回弹,如果一按不回弹,说明发酵过度,这需要期间经常观察。

  • 7

    烤箱上下火175度提前预热,烤50min,面包表面上色后应加盖锡纸以免烤糊。烤好的面包脱模,放烤架上晾凉。