操作步骤

• 1

  姜洗净，切片；

• 1

  葱洗净，打结；

• 2

  将猪五花肉刮洗干净，入冷水锅中，煮至五成熟时，捞出再洗净；

• 3

  皮朝下放入内有竹箅垫底的砂锅中，加酱油100克、白糖、料酒、葱结、姜片和猪肉汤200毫升，用圆盘压住，盖上砂锅盖；

• 3

  置中火上烧沸5分钟，再移小火上焖约30分钟，将肉取出凉透；

• 4

  用一碗，倒入酱油5克，将肉切成长约9厘米、厚约0.9厘米的块，皮朝下排入碗内；

• 5

  把香糟用l00克焖肉原汁调匀，铺在肉面上，用玻璃纸封住碗口，上笼蒸约1小时，将肉翻扣在盘中即成。