操作步骤

• 1

  五花肉刮干净毛，洗净，加姜片，葱结，料酒，煮至7成熟，捞出，切成三段，沥干；

• 2

  用牙签在猪皮上扎上密密的小孔，抹上盐和老抽，稍放片刻，用厨房吸油纸擦去多余的水分；

• 3

  炒锅热油，将五花肉皮朝下放入炸皮，成金黄色后翻面再炸；待肉表面全部金黄时捞出；

• 4

  炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸软泡发后，捞出切成薄片；

• 5

  取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，调成调味汁；

• 6

  姜，切成丝；蒜米，切成两半；香葱，打成结；

• 7

  将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中，铺上姜蒜葱；淋上调味汁；

• 8

  放入蒸锅中，中火蒸1个小时，熄火在锅中焖蒸半个小时，即可；

• 9

  蒸好的扣肉取出，拣去葱姜蒜，将碗中的汁水倒在一个小碗中，备用；用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的将扣肉翻扣过来；

• 10

  将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中，烧开后，加入少许水淀粉，待汤汁烧沸有一点点浓稠时，将汁水淋在扣肉上，即成。