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南乳扣肉的做法
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南乳扣肉怎么做好吃

食客"倾城恋123",看到大家都在说南乳扣肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉:1000g、蚝油:5g、老抽:10g、生抽:10g、料酒:12g、砂糖:6g、南乳:2块、盐:1g、:1块、蒜米:3粒、香葱:5根、十三香:1g、麻油:2g、清水:10g、水淀粉:少许、花生油:适量

操作步骤 反馈

  • 1

    五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟,捞出,切成三段,沥干;

  • 2

    用牙签在猪皮上扎上密密的小孔,抹上盐和老抽,稍放片刻,用厨房吸油纸擦去多余的水分;

  • 3

    炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮,成金黄色后翻面再炸;待肉表面全部金黄时捞出;

  • 4

    炸好的肉浸入冷水中,肉皮浸软泡发后,捞出切成薄片;

  • 5

    取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味汁;

  • 6

    姜,切成丝;蒜米,切成两半;香葱,打成结;

  • 7

    将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜蒜葱;淋上调味汁;

  • 8

    放入蒸锅中,中火蒸1个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可;

  • 9

    蒸好的扣肉取出,拣去葱姜蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来;

  • 10

    将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时,将汁水淋在扣肉上,即成。