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西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)的做法
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西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)怎么做好吃

食客"养北极熊",看到大家都在说西蜀酱香鸭(酱香豆瓣味)好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:麻鸭:半只400克、酱肉丁(五花肉加甜面酱)、八角、桂皮、草果、盐、白糖、干豆瓣:50克、碎米芽菜:50克、青红椒米:5克、盐:3克、甜面酱:5克、味精:适量、鸡精:6克、香油:4克、葱花:10克、豆瓣油:20克、色拉油:1千克、川式红卤水:一锅

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将麻鸭入沸水焯水去血水,入川卤水小火卤制40分钟,捞起晾干,入六成热的油中小火炸至颜色金黄,再放入卤水中上蒸笼大火蒸20分钟(这样鸭子入味多汁),装盘。

  • 2

    干豆瓣用50℃的温水泡20分钟,捞出控干水份,入六成热的色拉油中微火炸至酥香捞出。

  • 3

    锅下豆瓣油、酱肉丁、甜面酱5克、青红椒米、碎米芽菜、干豆瓣炒香,加盐、味精、鸡精、白糖、香油、葱花,起锅浇在鸭身上即可。