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广式脆皮烤肉 的做法
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广式脆皮烤肉 怎么做好吃

食客"libo8252",看到大家都在说广式脆皮烤肉 好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉:一块、精盐:适量、五香粉:适量、小苏打:适量、竹签:数支

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    五花肉放入烧沸的清水中,慢火煮至七至八成熟,捞起用流动的清水漂冷

  • 2

    然后将五花肉皮面向上,用竹签在猪皮上密密地垂直扎上无数小孔,孔扎得越多烤出来皮就越松化

  • 3

    用刀刮净表皮上的白膜,涂抹上2g精盐和3g苏打粉,以利皮面受味和熟后松化

  • 4

    将肉反转,在肉面上每隔2厘米处,深深地直拉数刀,这样一是为方便入味,二是为避免起泡,再在刀口面上均匀地抹上五香盐。(五香粉加盐)

  • 5

    在肥、瘦肉之间插入数支竹签以防肉在烧烤过程中变形

  • 6

    腌两小时,用锡纸封齐肉面

  • 7

    烤箱预热最高温度,放肉块于中上层先烤约35分钟,待皮响起“啪啪”的声音,表皮的黑焦有液化现象时取出

  • 8

    待五花肉稍凉后,用刀细心地将皮面焦黑面刮去

  • 9

    扫去表皮焦末再涂上一层油,放回烤箱继续烘烤

  • 10

    回炉后约10分钟,烤至表皮被逼出油脂时即可取出,完成整个烤制过程。待烧肉稍凉时除去所有竹签,切件上碟蘸海鲜酱和细砂糖进食