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回锅肉的做法
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回锅肉怎么做好吃

食客"浮云半寐",看到大家都在说回锅肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉:200g、卷心菜:半斤、青蒜:适量、盐:少许、鸡精:少许、酱油:少量、白糖:少许、料酒:少许、豆瓣酱:适量、黄酱:少量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    肉的初步熟处理:冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生(刚熟之意),捞起用帕子搭在肉上自然晾凉。(注意:煮肉时应该加入少许大葱,老姜,料酒,精盐,以便去腥)

  • 2

    青蒜苗的处理:将其蒜苗头(白色部位)拍破(利于香味溢出),白色部位切马耳朵型,绿色叶子部位切寸节(约3CM)

  • 3

    肉的刀工成型:肉切成大薄片(一般长约8CM*宽5CM*厚0.2CM)

  • 4

    回锅工艺:锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,起灯盏窝。(把肉铲到锅边这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)

  • 5

    下豆瓣酱和甜面酱,炒香上色(看到油色红亮)

  • 6

    先下青蒜苗头(白色部位),略炒闻香在下蒜苗叶(绿色部分)同炒

  • 7

    调味加入少许豆豉(需剁碎),白糖,味精,即可。(咸味可根据此时菜肴具体咸度或个人口味酌加)