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正宗毛氏红烧肉的做法
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正宗毛氏红烧肉怎么做好吃

食客"強強_大朋友",看到大家都在说正宗毛氏红烧肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉:900g、八角3枚、干辣椒:8个、桂皮:5g、草果:1枚、 郫县豆瓣酱:15g、香叶:4片、:20g、香葱:30g、蒜:8粒、盐:15g、 鸡精:10g、老抽:5ml、料酒:10ml、白砂糖:45g、糖色:50g

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    锅中放适量的冷水,将

  • 3

    4根香葱挽成葱结,将处理干净的五花肉块整个放入冷水中炖煮,放入挽好的葱节和3片姜,注意五花肉在炖煮的过程中始终是肉皮向上的。开锅后,继续用中火炖煮20分钟,过程中要不断将血沫和杂质捞出。20分钟后,五花肉煮至可以用筷子直接扎透为止。

  • 2

    煮好的五花肉,放入冷水中,紧一下立刻捞出,上案板切成3cm乘以3cm的方块,沥干水分备用。

  • 3

    锅中放油,多放一些,大约1斤左右,将油烧至

  • 6

    7成热,放入切好的五花肉,大炸5分钟,将五花肉中的多余油分煸出,炸至金黄捞出控干。

  • 4

    取一砂锅,锅底铺满香葱、姜片、蒜粒。

  • 5

    再将煎炸好的五花肉整齐地立于锅中,注意这时五花肉块一定要肉皮向下。之后再放入香叶4片、草果1枚、八角3枚、桂皮和干辣椒。

  • 6

    锅中再次加入调料:盐15g、鸡精10g、料酒10ml、郫县豆瓣酱15g、糖色50g、老抽5ml,加入适量的开水,水要刚刚没过五花肉即可。砂锅置于火上,大火再次烧开锅中的水,用中火继续煨1个半小时,直至收汁五花肉酥烂。

  • 7

    正宗的毛氏红烧肉中还要加入卤过的鸡蛋,方法是在红烧肉煨到60分钟时,放入包好皮的煮熟白蛋,卤20分钟,鸡蛋彻底上色,取出备用。菜心过水加入少量盐焯好,用刀对开,摆盘时将菜心铺地,红烧肉肉皮朝上码好,鸡蛋对开,码放在碗边即可。