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咸烧白的做法
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咸烧白怎么做好吃

食客"晶恋可可",看到大家都在说咸烧白好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:连皮的猪五花肉(应当以肥七瘦三为妙):500克、宜宾芽菜(也可以用霉干菜、冬菜等):150克、红酱油(深色酱油):1汤匙(15ml)、料酒:1茶匙(10ml)、糖:1茶匙(5ml)、盐:适量、油:2汤匙(30ml)

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    锅中放入适量的水,五花肉一块,煮到8成熟,煮的时候冷水加料酒和姜片、花椒,,肉五成熟时捞起沥干水分(筷子可以插入肉即可)。

  • 2

    擦干皮上的水,滴少许红酱油在冷却后的肉皮上,用手指将酱油抹开,让肉皮均匀地沾到酱油,等酱油被肉皮吸收后,可以再抹一遍加深颜色。

  • 3

    炒锅或者平底锅内放入少量的油,将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起。

  • 4

    投入冷水中,这样处理过的皮有褶皱,好看又好吃,绵软不腻。炸的时候因为肉里有水分所以油会噼啪作响,如果怕热油溅到自己,可以用锅盖挡一下哈,肉皮要煎得棕红微微起泡,煎好以后将肉块捞出。

  • 5

    将肉切成6厘米长,3毫米厚的大片。

  • 6

    酱油、糖、盐、鸡精、花椒面、姜末、泡椒混合成料汁。

  • 7

    将切好的肉片一片片地在料汁中浸一下,肉皮朝下整齐地码在一个大碗内,从碗中间向两边排列,然后将肉片列队侧面的空隙填满。

  • 8

    将芽菜(袋装的芽菜、雪菜等不用处理直接可以使用,如果是干的霉干菜或者散装芽菜需要清洗切碎炒制)用刚才的一些料汁把芽菜拌匀待用,铺在肉片上面,压实。

  • 9

    将铺好的肉片放入蒸锅内蒸中上笼猛火蒸,蒸上水汽后再改用文火蒸上2至3小时,直到皮肉耙软烂熟,吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上,翻转过来,将碗移走即可。