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实践“苏式红烧肉”的做法
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实践“苏式红烧肉”怎么做好吃

食客"夢歸故鄉",看到大家都在说实践“苏式红烧肉”好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:上好的猪五花肉(夹层越多越好):1000g、清水:2L、香菇老抽:150ml、冰糖:100g、料酒:100ml、山楂干:10ml

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把肉洗干净,切成3cm见方的块,调入50ml料酒,放入冷水中浸泡15分钟,取出。

  • 2

    找来一个大一点的煮锅,把肉再洗一遍后放入,一次加入足够的清水,高出肉两寸(注意:这个高度跟锅的容积有很大关系,自己掌握比例,如果中途万一需要加水,切记要加开水)。

  • 3

    水中调入剩下的50ml料酒、醋或山楂干,开最大火,煮沸,五分钟后,辟珐(即撇去浮沫杂质)。

  • 4

    大火继续煮半小时左右,调成小火,火力以水面不沸为准,叫做“焐,加盖焐至少一个小时,焐到肉用筷子轻戳可通,这时移至炒锅。

  • 5

    炒锅打开盖子继续烧,比刚才的火力稍微调大一点,放入老抽,再煮半个小时,锅里的水就差不多了,这时,放入冰糖,火调大。汤水慢慢厚起来,轻轻翻动肉块,或用勺子将汤水舀起,再浇下去。待汤水变得更加稠厚,油亮泛起,这道苏式红烧肉就烧好了。