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老北京炸酱面 的做法
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老北京炸酱面 怎么做好吃

食客"Mrs-向日葵",看到大家都在说老北京炸酱面 好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:干黄酱、甜面酱、五花肉、葱、料酒:适量、水:适量、油:适量

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    去皮五花肉切小丁。呵呵,据说肥瘦肉丁最好是

  • 6

    4的比例,不过我觉得五花肉已经是我的承受极限了,即使味道确实“柴”了点,我也认了;葱呢切葱花;干黄酱与甜面酱的比例也各家有讲究,我自己比较喜欢的口感是

  • 3

    1。

  • 2

    干黄酱加水慢慢稀释。

  • 3

    如果喜欢那种干炸酱,就少放点水,如果喜欢比较湿润的口感就多放点。总之,多放点水没关系,炒的时候还可以挥发一些水分。

  • 4

    把甜面酱也兑入黄酱中备用。

  • 5

    锅里倒入油,油温后下葱花炒香。哎,炸酱需要很多油,我已经是咬着牙倒了一锅底油了,但是如果要是好吃,最好再多倒点。

  • 6

    下肉丁炒变色,同时也把肥肉的油炒出。

  • 7

    放入酱开始翻炒。

  • 8

    可以加一点料酒,当然也可以不加。顺便说下好多人都问过我的事情,高温烹饪时加入的料酒对孕妇无碍,一是量少,二是高温使酒精挥发,只留下香气却没有酒味。

  • 9

    然后继续翻炒酱,越炒越香,据说翻炒300以上最好。自己觉得酱炒好了就是好了。

  • 10

    煮好面,备好面码就可以吃了。面码随意啦,我自己觉得黄瓜是最好滴。

  • 11

    夏天的时候,最适合来这样一碗炸酱面了。