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茄红牛腩煲的做法
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茄红牛腩煲怎么做好吃

食客"wprb4615",看到大家都在说茄红牛腩煲好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:牛腩500克,番茄1个,萝卜1根,番茄酱400克,葱段若干,蒜2头,片3片,花椒一汤勺,桂皮1片,香叶1片,八角2个,生抽3汤勺,老抽1汤勺,料酒2汤勺,豆瓣酱1汤勺,白糖2茶匙,盐3-5茶匙

主要做法:

操作步骤

    1.牛腩泡清水去血水洗净后切大块备用

    2.锅中放入1勺料酒、一半量的花椒和葱段

    3.牛肉下锅,大火烧开,撇去浮沫

    4.捞出焯过水的牛肉,沥干备用

    5.炒锅放入底油,加入一勺豆瓣酱

    6.放入蒜片姜片炒香

    7.牛肉冷水下锅,在加热前放入料酒,这样加热的时候料酒可以跟着加热挥发掉,带走一部分肉腥

    8.放入牛肉炒匀

    9.淋上生抽炒匀

    10.在烹入料酒去腥

    11.加入老抽炒制上色

    12.最后加上白糖,继续炒出漂亮的颜色

    13.加入少许清水调制均匀,避免粘锅糊锅。(因为加了白糖和老抽的肉很容易糊锅。)然后把炒好色的牛肉连汤带肉都放入烧开水的砂锅中

    14.炒色的时候建议,砂锅中加水烧开

    15.如果此处忘记烧水,也可以把肉和汤倒入砂锅中,加入开水。不建议加冷水,会激了牛肉缩紧影响口感

    16.建议一次加足量的水,我每次牛腩炖至约3小时,我家的砂锅满满一锅。但这次的牛肉很好烂。2小时就烂了。但因为水量的问题,我又继续煲了1小时。多出来的肉汤可以再利用

    17.把干香料中的所有香料倒入一个小茶包袋中,避免混汤

    18.把香料包放入砂锅中,一同大火煮10分钟后,转小火盖上盖子煲1小时30分钟

    19.小时30分钟以后,西红柿去皮切成块,放入锅中

    20.我用的去皮番茄酱

    21.番茄酱倒在碗里,还能看到果肉。不是国产那种稀稀如水的那种。倒在锅中继续煮1个小时

    22.最后胡萝卜切块放入番茄牛肉锅中,煮至软烂,20分钟左右即可。最后大火收汤出锅