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红糟肉的做法
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红糟肉怎么做好吃

食客"zxsms",看到大家都在说红糟肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉600公克、葱1支、15克、地瓜粉适量、红糟250公克、白砂糖4大匙、米酒1杯、米酒2大匙、盐1/4大匙、白砂糖适量

操作步骤 反馈

  • 1

    将五花肉洗净,剖成约5公分厚的厚片。

  • 2

    五花肉太厚不容易入味,太薄会失去肉的嫩度。葱洗净、姜去皮,一起切碎,放入容器中,加入所有腌料拌匀。

  • 3

    葱与姜切得细一点香辛的味道才会更快释放出来,拌匀时要稍微抓拌出葱姜的味道。将步骤1放入步骤2中腌15分钟。

  • 4

    腌料的份量并不多,所以腌的时候要翻面并尽量抹匀。炒锅中加入1大匙麻油烧热,放入红糟以中火炒出香味后盛出,加入其他调味料拌匀冷却,再与作步骤3一层一层放入容器中腌泡1天以上。

  • 5

    红糟本身的味道虽已足够,但如再以麻油炒过则香气更加浓郁。将腌至入味的步骤4取出,均匀沾上一层地瓜粉,放入热油锅中以中小火炸至能以筷子刺穿,捞出沥干油分。

  • 6

    粉要沾得薄吃起来才不会觉得有一层厚皮,但要注意均匀抹到,肉的嫩度与肉汁才不会流失。趁热将炸好的步骤5红糟肉以斜刀的方式切片即可盛盘。

  • 7

    刀越斜切出来的片形状越大,如果直接以直刀切出来的片会太小。