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扬州狮子头的做法
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扬州狮子头怎么做好吃

食客"linfei253937450",看到大家都在说扬州狮子头好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉(去皮)6两、前胛肉瘦肉3两、荸荠4-5个、小葱一把、老一块、料酒半两、味精或鸡精4克、盐15克、淀粉一茶匙、胡椒粉少许。油菜芯4个、高汤两小碗

操作步骤 反馈

  • 1

    将猪肉洗净,将五花肉和瘦肉切成粒,用刀用力将肉粒剁1分钟,中间注意将肉粒翻转2-3次。荸荠去皮切成碎末待用。

  • 2

    葱切成花,姜拍碎,放入碗中,加入3克左右的精盐和小半碗水,用擀面杖碾压直至葱姜汁液全部透出。用滤网将葱姜渣子滤除。

  • 3

    将肉米放入小锅,放入荸荠末、淀粉、料酒、胡椒粉和三分之一的葱姜水,先用筷子搅匀,之后沿顺时针方向由慢而快地搅拌,加入三分之一葱姜水,再次搅拌一下,待水干后,下入其余的葱姜水并放入精盐,搅匀。用手抓起部分肉米,用力在锅内反复摔打2分钟,直至肉米上劲。

  • 4

    将炒锅放到火上,放入生油4茶匙,用小火加热至5成热。

  • 5

    将肉米分为三份,用手心蘸水,将肉米团成三个肉团,下入油锅,四面煎至发白,用笊篱捞出,放入一个有盖子的炖盅,放入高汤,撇去浮油。上锅用中小火蒸3个小时。

  • 6

    待肉圆酥后,撇去浮油,下入油菜芯,再蒸一分钟,调味,加入胡椒粉和味精即可上桌。

  • 7

    特点:肉圆入口即化,汤味醇厚鲜美,为传统淮扬菜。如在肉米中加入鲜虾,则为鲜虾狮子头;如加入河蟹肉,则为蟹粉狮子头。提示:肉的配比一定要5份肥肉对5份瘦肉。不能用现成的绞肉馅。否则比较肉的口感如木屑肉米一定要摔打上劲,否则在油锅中煎制不能成型蒸制时间一定不能少于3小时,且蒸时一定要加盖子,隔水炖。这样狮子头表面才不会干。火候要控制在中小火,或小火。