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樱桃肉的做法
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樱桃肉怎么做好吃

食客"王梦琪",看到大家都在说樱桃肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉1000g、香葱1棵(约10g)、老5片(约10g)、绍兴黄酒2汤匙(30ml)、盐2茶匙(10g)、冰糖2汤匙(30g)、红曲米1汤匙(15g)、丁香6颗、八角1枚

操作步骤 反馈

  • 1

    五花肉洗净,香葱打结,老姜切片,红曲米放入碗中,用适量热水浸泡10分钟,滤出汤汁备用。

  • 2

    五花肉放入煮锅中,加入足够冷水,大火烧至断生(用刀刺入不再有血水流出)。

  • 3

    取出煮过的五花肉,用刀刮去表面油污。将煮过五花肉的水滤出渣滓,留热汤备用。

  • 4

    将五花肉肉皮向上放在案板上,用刀每隔5cm剞一刀。然后垂直刚才的刀痕,再每隔5cm剞一刀,剞的深度要深入第一层瘦肉。

  • 5

    砂锅中垫一个小竹箅子,将切好的五花肉肉皮向上放入锅中,加入热的五花肉汤、打结的香葱、老姜、绍兴黄酒、红曲米水,加盖用中火加热30分钟。

  • 6

    加入一半分量的冰糖,用小火继续焖煮1小时至肉酥烂,然后加入另外一半分量的冰糖和盐,改用大火煮10分钟,收浓汤汁,拣去葱姜即可装盘上桌。