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白露八宝鸭的做法
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白露八宝鸭怎么做好吃

食客"cxaom",看到大家都在说白露八宝鸭好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:肥鸭(约1500g左右)1只、糯米80g、中式火腿50g、生栗子仁8颗、干莲子10个、冬笋50g、干香菇3朵、五花肉80g、生花生仁12颗、青豆仁、虾仁各30g、绍酒2茶匙(10ml)、老抽2汤匙(30ml)、绵白糖1汤匙(15g)、水淀粉、油各1汤匙(15ml)

操作步骤 反馈

  • 1

    市场上买的肥壮嫩鸭请店家代为宰杀、去毛。回家后从鸭臀往上3cm处切开,掏出内脏,用清水反复将鸭子内外清洗干净。

  • 2

    煮锅中加入足量的凉水,大火煮开后,放入洗净的鸭子汆烫5分钟,捞出,沥去水分,在鸭皮上均匀地涂抹上老抽,腌制10分钟。

  • 3

    干香菇用温水泡发后,清洗干净泥沙,切成丁。中式火腿、冬笋、五花肉也切成同样大小的丁。糯米淘洗干净,沥去水分。干莲子去掉芯,洗净备用。

  • 4

    将切好的香菇丁、笋丁、火腿丁、五花肉丁、糯米、生栗子仁、去芯莲子、生花生仁放入大碗内,调入绍酒、剩余的老抽、绵白糖,搅拌均匀成馅料,静置5分钟。

  • 5

    将腌制好的馅料,顺着鸭臀处的切口填入鸭肚中,填满为止,然后用针线将鸭臀重新缝回鸭身。

  • 6

    将制好的鸭子放入盘中,将盘子移入蒸锅,大火蒸3小时,至鸭肉酥烂,取出鸭子,蒸鸭时流出的汤汁留用。

  • 7

    炒锅中放入油,大火烧至7成热,放入青豆和虾仁滑炒2分钟,加入蒸鸭时流出的汤汁,再调入水淀粉,搅拌均匀至汤汁浓稠,关火。

  • 8

    将调好汤汁淋在蒸熟的鸭子上即可。