操作步骤

• 1

  将鱼肉洗净，去皮，用勺子刮成鱼泥，备用；

• 2

  香菜、香菇（去蒂）、五花肉洗净，与山水豆腐一起剁碎，鸡蛋打成蛋液备用；

• 3

  取一只大碗，放入刮好的鱼泥，放入淀粉，和入精盐、香油、鸡精、香菜、香菇、五花肉碎，注入蛋液和适量清水，用筷子顺一个方向迅速搅动直至鱼茸成起泡状；

• 4

  将起泡的鱼茸在砧板上略甩几下，以增进柔韧度；

• 5

  用勺子盛鱼茸用手窝圆后在砧板上压成饼状，备用；

• 6

  锅中加油，置旺火上烧至6成热，下鱼饼两面翻炸，至金黄色，即可捞出装盘。