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上海红烧肉的做法
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上海红烧肉怎么做好吃

食客"呼吸c",看到大家都在说上海红烧肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:带皮五花肉:一斤、鹌鹑蛋:三十个、冰糖:两大匙(约半两)、干辣椒:四个、桂皮:两小块、八角:两玫、老:一块、花椒:一小匙、香葱:四五棵、料酒:两大匙、酱:适量、油:半汤勺、盐:适量

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸,关火后闷五分钟以上。

  • 2

    五花肉放温水锅中用大火烧沸,改中火煮两分钟以去血沫。

  • 3

    五花肉捞出后切成约一厘米见方的块(可依个人喜欢的大小切块);鹌鹑蛋

  • 4

    取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳,用厨房用纸拭干水分;老姜拍破;香葱切成两段;

  • 5

    干切段。

  • 6

    锅中放油烧至五成热,下鹌鹑蛋用中小火慢炸。

  • 7

    炸呈金黄色时捞出沥干油分。

  • 8

    锅中留约半汤勺油用微火烧至温热,下冰糖慢慢翻炒。

  • 9

    炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。

  • 10

    倒入五花肉后立即关火,快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。

  • 11

    加约三斤汤或水(如果锅小可以分成几次加,但在中途加水时一定要是沸水

  • 12

    开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒,加盖后改小火慢烧。

  • 13

    烧半小时后下鹌鹑蛋、盐,用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。

  • 14

    当汤汁将干时改大火收汁。

  • 15

    收干汤汁后关火,捡去葱、姜、八角、桂皮不要,将鹌鹑蛋摆放在盘子周围,再把肉盛进盘中即成。