操作步骤

• 1

  五花肉洗净，切薄片，拌入调味料略腌。

• 2

  将2大匙油烧热，放入肉片大火爆炒，肉色变白时盛出。

• 3

  蒜苔择除老梗，洗净，切小段；辣椒片开，去籽，切粗丝；用2大匙油炒蒜苔，并加调料，放入辣椒丝同炒。

• 4

  倒入肉片，炒至汤汁收干即盛出。

• 5

  重点提示

• 6

  五花肉肥瘦兼杂，口感较佳，不宜用太瘦的肉，否则口感干涩。

• 7

  择蒜苔时要先去掉前段粗硬部分以及尾段；炒时不宜加盖，否则色泽会变黄。