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剁椒红烧肉的做法
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剁椒红烧肉怎么做好吃

食客"tntlpg",看到大家都在说剁椒红烧肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉、剁椒、:适量、蒜:少许、花椒:适量、八角:适量、桂皮:适量、酱油:少许、糖(砂糖或者冰糖):少许、盐:少许

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把五花肉切成麻将大小的块。把五花肉冷水下锅,开火焯熟捞出备用。锅中放油,然后加入适量的白糖。个人习惯是油和糖的比例为

  • 2

  • 12

    中小火开始炒糖色。我这次用的是白砂糖,用锅铲滑炒白糖,白糖开始成小颗粒状这时糖开始化了,如图。接着滑炒,这个时候,糖开始呈现一种化了呈焦糖色液体状沉在油底。这个时候糖已经快要炒好了。继续翻炒,糖开始冒起棕黄色的油花,这个时候糖色就炒好了。

  • 3

    糖色炒好后要马上把肉放入翻炒,快速翻炒让五花肉均匀的挂上糖色。(这里要说一下,糖色炒好后需马上放入花肉翻炒,否则炒过了糖会发苦。另外一个需要注意的事情是在放入五花肉前,一定要把水份控干,不然会溅油烫伤。)五花肉挂上糖色后,放入姜片,八角,花椒,桂皮翻炒一下。放入酱油,接着翻炒均匀。

  • 4

    现在放入最重要的调料,剁椒。(剁椒的量以一斤肉放入两大勺剁椒酱。)剁椒炒出红油后,添入开水转大火(一定要放开水,不然肉被凉水一激不容易煮烂),水开后转小火,放入适量的盐炖制两个小时。两个小时后,关火放入大蒜瓣盖盖焖上10分钟,蒜要多放,特别提味。