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蒸出来的清澈不油腻鸡蛋肉饼汤的做法
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蒸出来的清澈不油腻鸡蛋肉饼汤怎么做好吃

食客"凝眸",看到大家都在说蒸出来的清澈不油腻鸡蛋肉饼汤好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:肉末(最好放一点五花肉,这样做出的肉饼更嫩,不喜欢的也可以完全放瘦肉):50克、鸡蛋:1个、料酒:2滴、花椒粉或胡椒粉:一点点、粉(也可以用一点点特细的生姜末、也可以省略不用):一点点、盐:适量、干淀粉的量(也就是一小勺多一点):10克左右

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    最好选择这种有盖的瓷罐,大小都可以,小瓷罐可以一次多买几个,这样蒸的时候可以一锅蒸出好几罐,每人一份既漂亮又方便,如果没有也可以用普通的盆子,但是蒸的时候要盖上盘子,以免蒸汽入盆太多,影响汤的味道;将猪肉剁成肉末,放入料酒、花椒粉或胡椒粉、姜粉、一点点盐拌匀,再放入干淀粉顺着同一方向搅拌上劲;将搅拌好的肉馅放入瓷罐中在底部按成肉饼状,如果没有瓷罐,可以按照就餐的人数每50克肉末一份的量做成数个大小相同的肉饼,然后分开平放入大盘子中也是一样的;

  • 2

    将瓷罐盖上盖子上蒸锅大火烧开再蒸5分钟,同样如果用大盘子也盖上另外的盘子或保鲜膜上锅同样的做法;蒸好的肉饼用勺子取出放入碗内;

  • 3

    将肉饼表面蒸出来的浮沫用勺子轻轻刮去,然后倒入温水将肉饼冲洗一下,这样做出的肉饼汤清爽不油腻,而且汤清澈不浑浊;将洗好的肉饼重新放入刷干净的瓷罐中放满水(一定要放满,不然蒸好后汤汁会感觉少),如果是用盆子,那就将肉饼全部放入盆底,最好平铺,然后每个肉饼按照一碗水的量将盆中加上清水(凉水温水都可以,不能用热水);

  • 4

    将鸡蛋直接打入瓷罐或者盆中(鸡蛋和肉饼的数量一样多);将盖子盖上,如果用盆子可以用大盘子盖上,大火蒸10分钟后,小火(始终保持有蒸汽的状态)再蒸最少30分钟,蒸一小时左右味道最好,然后关火开盖再放少许盐调味;

  • 5

    蒸好的的鸡蛋肉饼汤刚开盖可能会不清亮,用勺子将肉饼离开罐底;静置1分钟后,汤就会变得清澈了;如果用小瓷罐做的可以直接上桌,如果使用盆子做的,可以分成每碗一个肉饼一个蛋再加满汤就可以了