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岐山臊子面的做法
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岐山臊子面怎么做好吃

食客"童话宝",看到大家都在说岐山臊子面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉、木耳:适量、鸡蛋:适量、黄花菜:适量、韭菜蒜苗:适量、胡萝卜:适量、土豆:适量、豆腐:适量

操作步骤 反馈

  • 1

    木耳,温水泡开后,切碎!!豆腐,切薄片,入热清油,煎至蛋黄色,出锅,切成细小菱形状!!鸡蛋,煎成蛋皮,切小菱形片!!黄花菜(针金),温水泡开,切成约

  • 1

    5厘米!!韭菜或蒜苗,以蒜苗最佳。洗净,晾干,切成细小片!!红萝卜,土豆切成小丁丁!!

  • 2

    肉臊子的做法:因为是要做臊子,所以肥肉要多一些。将肉切成小碎片,片要薄。入热锅,但锅也不可太热,不断搅拌翻炒,火不可过急也不可过缓。大约三成熟加入一定量的姜沫,去腥,翻炒,后加入适量的碘盐。当肉为六成熟时加陈醋,翻炒,七成熟时加入酱油,花椒等调味品(当然也可加入其他合适的调味品),当九成熟,快出锅时加入适量红辣椒粉或者加入泼好的辣椒油,搅拌,微炖一会,即可出锅。期间要非常注意控制火候和时间。火不可太猛,太旺则肉可能炒老了或炒焦了,辣椒面烤糊了影响汤的色泽;火候不够,肉不熟,肉的腥味去不尽,而辣味渗的太深。只有火候控制住,肉鲜、嫩、辣,而油鲜红光亮而不是很辣。

  • 3

    素臊子的做法:如果肉臊子刚出锅,锅中留有适量的臊子中直接加入胡萝卜丁,土豆丁直接翻炒最好。也可在凉锅中先用适量臊子热锅,再倒入胡萝卜土豆丁,同时旺火翻搅,放入碘盐。半熟时,文火慢慢的焖,同时要勤翻动,一直将锅中的水分焖干,在菜快被焖熟时,放入味精,花椒等调味品。在此中要根据热锅的臊子和菜的比例,控制油和辣味合适!

  • 4

    配汤的做法:铁锅最好,注清水,旺火沸腾,放入肉臊子,再让水沸腾。后将准备的木耳、鸡蛋、黄花菜、底菜入锅,并根据需要再行调味,旺火滚沸后文火热之,加漂菜(少量青菜)。汤要注意色正,即红,鲜,亮。汤味也可根据口味微调,但要保持酸、辣、鲜基本口味,汤成。将热汤浇到刚出锅的面上即成一碗汤滑味鲜、香美可口的臊子面。