您的位置:家常菜>菜谱大全 > 酿豆腐
酿豆腐的做法
3颗星  32459

酿豆腐怎么做好吃

食客"岳肖华",看到大家都在说酿豆腐好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:豆腐:250g、五花肉糜:150g、鱼肉泥:100g、虾米:50g、葱蒜末:5g、红椒碎末:5g、鸡精:1/2茶匙、生抽:1茶匙、葱段:5g、胡椒粉:1/2茶匙、盐:1/2茶匙、白糖:1/2茶匙、料酒:1茶匙、 油:100ml

操作步骤 反馈

  • 1

    虾米用清水浸泡10分钟,反复抓捏冲洗后,将水滤干。五花肉糜和去骨的鱼肉泥用刀剁细。

  • 2

    虾米切碎末,与肉糜、鱼肉泥混合均匀,加入适量盐、白糖、鸡精、葱花、料酒、姜末、白胡椒粉以及10克淀粉一起,用筷子朝同一方向快速搅拌至起胶状(大约5-6分钟)。

  • 3

    将南豆腐切成四方块,在每块豆腐中间切出一个小孔;并镶入肉糜。肉糜一定要搅到非常粘稠,才不会从豆腐里面溜出来。

  • 4

    锅中倒入清水,上蒸屉,水烧开后放入用盘子盛好的豆腐,加盖大火蒸10分钟。

  • 5

    取出滗出汤汁,汤汁留着备用。

  • 6

    锅里倒入较多的油,大火烧至6成热时,慢慢放入蒸好的豆腐。改中火煎豆腐,微微晃动炒锅避免豆腐粘锅,也让豆腐受热更加均匀;再用铲子舀些油浇在豆腐表面,让豆腐两面都煎出金黄色,捞出备用。

  • 7

    锅中留少许底油,放入剩余的葱姜蒜末煸香,倒入蒸豆腐的汤汁,再加入一些清水或者高汤一起煮沸。

  • 8

    轻轻地一个一个放入煎好的豆腐,撒入红椒碎和胡萝卜细丁,放少许盐、生抽、白糖、鸡精调匀,煮至入味。

  • 9

    盖上锅盖,小火让汤汁充分吸收、煮至入味,另外取一个小碗,淀粉加少量清水和番茄酱调匀,倒入豆腐中推匀,勾薄芡即可出锅。

  • 10

    酿豆腐,是客家人的经典菜品!让吃到嘴里的鲜肉滑溜无比,而裹住肉的豆腐更是吸饱了香浓的酱汁,味道超级赞。