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鲜肉月饼的做法
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鲜肉月饼怎么做好吃

食客"蜜ō桃",看到大家都在说鲜肉月饼好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:油皮:中筋面粉:250g、糖:50g、盐:4g、猪油:50g、水:125g、油酥:猪油:125g、低筋粉:250g、馅:五花肉糜、糖、盐、生抽、味精鸡蛋:一只、水、麻油适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    板油买回,洗净

  • 2

    切成小块

  • 3

    锅中加少量水烧开(防猪油熬煮时粘底)

  • 4

    加入板油块熬

  • 5

    油大量涌出,滗出来,再熬

  • 6

    直至猪油渣变成金黄色,熬出来的猪油里可以放少量盐花,待其冷却变成白色固体状

  • 7

    先称量油皮。中筋面粉、糖、盐、猪油、水一一称量好(一定要称量准确)

  • 8

    用刮刀拌匀

  • 9

    用手揉成面团(如果有太湿太干可适量调整。我的面团稍湿,大概加了二三克面粉就好了),盖上保鲜膜,松驰半小时

  • 10

    称量油酥。猪油、低粉称量好

  • 11

    用刮刀拌匀,然后用手慢慢揉成团(这个稍微花一会儿功夫,刚开始感觉不易成团,慢慢就好了)

  • 12

    肉糜加一个鸡蛋、盐、糖、生抽、味精、淀粉、麻油

  • 13

    用筷子拌匀待用

  • 14

    松驰好的油皮称量每个20克,滚圆待用

  • 15

    油酥每个15个,滚圆(这个比较小,用做面包滚圆的方式比较困难,我就用两个手搓圆的)

  • 16

    油皮用手按扁,包入油酥

  • 17

    慢慢把它包入(如图)1

  • 8

    收口朝上整齐排好

  • 19

    将包好的面团按扁

  • 20

    用擀面杖擀成长约12厘米的长椭圆形,擀的时候是从面团的中间向上、中间向下擀开2

  • 1

    用手由上而下轻轻卷起2

  • 2

    约卷成一圈半2

  • 3

    盖好保鲜膜松驰10分钟2

  • 4

    将面团竖着放好(我第一次就横过来放了)2

  • 5

    按扁2

  • 6

    用擀面杖再次擀成长椭圆形(大约16厘米长),也是从面团的中间向上、中间向下擀开2

  • 7

    由上往下卷,大约二圈半的样子2

  • 8

    收口朝上摆放,盖上保鲜膜,松驰约半小时2

  • 9

    将松驰好的面团轻轻压平。收口处朝上30.擀开成圆形3

  • 1

    包入肉馅。(将面皮朝上的那一面放上肉馅,原来朝下的那一面作为外层)3

  • 2

    象包烧卖似的先圈起来3

  • 3

    用手收口3

  • 4

    慢慢收紧3

  • 5

    收好的样子3

  • 6

    烤盘上垫上不粘油纸,做好后一个个整齐的排好3

  • 7

    烤箱预热200度,烤大约30-35分钟的样子3

  • 8

    烤好的样子,很诱人吧(有朋友告诉我说上面刷一层蛋液的话,颜色会更漂亮。下次试试看。不过上海的鲜肉月饼好象是不刷蛋液滴)3

  • 9

    咬开来,酥皮很松脆,用手托住,否则很容易吃得满地都是,呵呵