操作步骤

• 1

  切下的茄皮（切厚一点，带着些茄肉最好）晾干，入油锅炸至酥脆（要控制好油温及时间，炸的时间短，会咬不动，太长了会焦糊），捞出沥干油

• 2

  猪五花肉切薄片，红椒切碎，青蒜切碎，姜切片

• 3

  锅内热油，六成，中火倒入五花肉、生姜煸至五花肉吐油，肥的部份显透明

• 4

  下入豆瓣酱（我的豆瓣酱很咸，所以没再放盐）炒出红油，下入红椒、茄皮、调入鸡精、糖，炒匀后，放青蒜，关火再炒匀即可