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麻辣香锅的做法
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麻辣香锅怎么做好吃

食客"cboggwyc",看到大家都在说麻辣香锅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉白菜芹菜、豆芽菜、西兰花香菇平菇金针菇香菜芝麻、郫县豆瓣酱:30ml、火锅底料/牛油+辣椒粉:50g、干辣椒:150g、麻椒:100g、蒜片:15g、片:15g、料酒:少许、盐:15g、糖:少许、鸡精:少许

口味:微辣

主要做法:火锅

操作步骤 反馈

  • 1

    准备食材:全部食材洗干净后,五花肉切片、白菜切段、芹菜去叶切段,西兰花掰小瓣、香菇一分为二、平菇撕成小朵、金针菇去根分成几柳、豆芽菜洗净即可。除五花肉以外的食材都要下水焯,或者炸(如鸡翅中、鸭腿、肾脏类等)焯过水的蔬菜类要完全沥干水分,不然香锅里会存水水哦。再有焯水的时间根据食材的不同,焯的时间不同,芹菜(莴笋)为保持口感时间较短,入锅立马出锅,香菇等菇类,不易熟透,时间长一些。白菜可根据个人喜好,我喜欢烂的,时间就久一些。豆芽菜(老公喜好脆的)不易太久。^O^OK!!!

  • 2

    准备辅料:干辣椒根据个人口味备足,剪成小段,辣椒籽不要。喜欢麻辣口味的,可多备麻椒,同时还要准备一点香料:?八角2个?桂皮1块?香叶3片?草果1个?茴香5g?肉蔻1个?山萘1块?油适量?准备好这些食材和辅料我们就可以上锅做了^O^!!!

  • 3

    冷锅热油,将麻椒和香料倒入,小火加热,直到香料炸成金黄色,捞出香料不要,油待用。(这里放的香料是提香的,做凉拌菜时再加点干辣椒浇上,也很香。麻椒不要了,这样吃的时候,就不会满嘴是麻椒了。)

  • 4

    油继续烧热,放入干辣椒炸香,注意不要变色,香味出来以后,马上将干辣椒捞出来,不要扔掉,待用。

  • 5

    热油,放五花肉,慢慢煸的干一些好吃,如果不喜欢五花肉就可以直接放郫县豆瓣和火锅料了。

  • 6

    放郫县豆瓣和火锅调料,炒出红油和香味。(郫县豆瓣是必须品,火锅调料是图省事用的,一般四川重庆火锅底料都有添加剂,有时老公觉得不干净,特别是对孕妇,我们选择放熟牛油200g和辣椒粉50g,这样做出来的底料比火锅底料香100倍,最重要的是干净、卫生。由于这次想吃的比较突然,没买牛油,就只能用火锅底料代替了,牛油一般卖牛羊肉的地方都能买到。)

  • 7

    加大蒜、姜片炒香。^O^这个锅底就算是做好了!^O^!!!

  • 8

    下面开始放食材啦,耐火候的先放,(蘑菇、西兰花),不耐火候的后放,(芹菜)爆火翻炒均匀,加入料酒。

  • 9

    将事先炸过的干辣椒放入一起炒,加糖、盐(视情况放盐,郫县豆瓣、火候底料都有盐)、鸡精(也可不放)调味,均匀即可,用碗盛出,撒上芝麻和香菜即可。