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香芋扣肉的做法
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香芋扣肉怎么做好吃

食客"风轻轻的飘过",看到大家都在说香芋扣肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉(尽量挑三层以上的上品五花)、肉桂叶、冰糖花椒八角香芋、葱结、片、蒜泥、盐:少许、红油腐乳、白糖胡椒粉:少许、生抽、老抽、自制混合豉汁料

操作步骤 反馈

  • 1

    将五花肉切成方形洗净备用;

  • 2

    准备葱结、姜片、肉桂叶、八角、花椒、冰糖;

  • 3

    选用一口较深的锅,注水高过肉面,将肉及2中材料放入,大火煮开,转中小火煮约半个钟;

  • 4

    五花肉煮至可以用支筷子提起来,生熟度正好,起锅;

  • 5

    用竹签在五花肉皮上扎小孔,以便入味及下油锅时爆油轻微些。

  • 6

    乘热抹一层酱油(生抽+老抽,酱色以个人喜好调节.)

  • 7

    将超市买回的香芋去皮清洗干净后,切成厚度均匀的大块;

  • 8

    将每块香芋片薄薄地抹一层盐,腌制(10分钟左右)备用;

  • 9

    起油锅,炸香芋片,强烈推荐油锅先炸香芋再炸五花肉,炸过肉的油会带色,再炸香芋就不够漂亮;

  • 10

    香芋炸至两面表皮变硬,捞起控油备用;

  • 11

    五花肉下油锅前抹一层白醋,(老妈秘笈,抹醋再炸肉皮够酥)

  • 12

    五花肉开炸,呵呵,很热闹的哦,注意加盖,以免误伤;

  • 13

    五花肉炸至金黄起锅,控油后放入刚开始煮肉的水中浸泡;

  • 14

    泡至肉肉皮如图中所示蓬松起皱的状态即可,(如果赶时间,可以将锅放灶上稍煮一会)

  • 15

    调酱汁:将制作调料加上蒜泥,混合调匀备用;

  • 16

    将泡好水的五花肉,切片,加入3中调好的酱汁,拌匀,稍加腌制(约15分钟)备用;

  • 17

    将五花肉和炸好的香芋片相间排列在一只大碗里,上蒸锅蒸;1

  • 8

    大火蒸约1个钟(时间长点更好),起锅倒扣,将蒸肉的汤汁加热收浓浇上,即可摆盘上桌。