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扁豆焖面的做法
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扁豆焖面怎么做好吃

食客"mmtwwla",看到大家都在说扁豆焖面好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉:1块、扁豆、手擀面、大葱青蒜、生、蒜瓣、干辣椒、料酒、盐、黑椒碎、生抽、老抽、糖、陈、香麻油

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋丝,手掰成段备用;

  • 2

    手擀面上淋上少许食用油抓匀,以防入锅后粘连成坨。

  • 3

    五花肉切薄片后,放点料酒、盐,研磨一点点黑椒碎拌匀,腌制15分钟左右;大葱、青蒜、生姜、蒜瓣、洗净后切末备用,干红辣椒去蒂去籽剪成椒圈状备用;

  • 4

    铁锅烧热注油,油温起来后下肉片片;

  • 5

    将肉片片中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时,盛出控油备用;

  • 6

    就着锅里的底油,将干红椒下锅、将2/3的姜末蒜末葱末下锅煸炒;

  • 7

    将扁豆倒入锅中翻炒,水分略干的时候搁点盐,

  • 8

    炒到三、四成熟度时将肉片回锅,喷点料酒,生抽、老抽,糖、盐翻炒均匀;

  • 9

    把手擀面抖开,揪成一段一段的平铺在菜面上,

  • 10

    沿着锅边浇上一圈开水(注意加水量一定不能超过菜面),盖上锅盖大火煮开后转小火焖;

  • 11

    焖面到锅内水分收干,隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖;

  • 12

    调制一碗味汁备用:生抽+老抽(喜欢酱色重些的老抽多放点)+糖+盐+陈醋+香麻油+温水2汤匙充分搅匀

  • 13

    面焖熟了将剩下的1/3姜末蒜末葱末铺在面条上,浇上调制好的味汁,

  • 14

    一手拿锅铲一手拿双筷子,兜着锅底一铲,将锅里的扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑起抖开,充分拌匀,熄火装盘即可。