操作步骤

• 1

  腌笋用清水泡半小时，以去除腌制的味道；五花肉洗净先入开水焯去浮沫。

• 2

  将五花肉切成稍大的方块入油锅，放少许姜片去腥，炸至表面略带金黄色捞出。

• 3

  将五花肉放入高压锅，加入生抽、老抽各少许，糖，香料，料酒，压制10分钟。腌笋在油中炒制干瘪。

• 4

  捞出高压锅内红烧肉块，再入油锅，再加少许生抽、糖、胡椒粉，继续翻炒，至表面再次酥黄。

• 5

  将锅中红烧肉及油汤一起倒入陶锅，腌笋铺在锅底，切两段大葱，加少许鸡精，小火焖30分钟至酥烂。

• 6

  热锅烧油，加入少许老抽、水、糖，调制浓稠，浇在陶锅内红烧肉上，即成。