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回锅肉的做法
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回锅肉怎么做好吃

食客"玲珑滿月",看到大家都在说回锅肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉:500克、郫县豆瓣酱:1汤匙、青蒜苗:250克、生:一块、醪糟(料酒):1汤匙、白糖:少许、花椒:10数颗、盐:少许、生抽1汤匙

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    五花肉洗净

  • 2

    加入生姜和花椒(花椒用纱布包好),放入温水中煮约30分钟,以能用筷子轻松地插入肉皮为好,捞起放凉后;

  • 3

    切成薄片

  • 4

    蒜苗斜片成段(这样片成的蒜苗易熟且入味),并尽量将蒜白与蒜青分成两部分;郫县豆瓣酱剁细;

  • 5

    醪糟一汤匙(可用料酒和白糖替代)

  • 6

    炒锅烧热,放少量油,放花椒和干红辣椒炝锅,至花椒稍焦捞起(如果不能吃辣,只用花椒);放入肉片翻炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,加醪糟炒出香味;根据口味放少许盐或生抽调味;再下蒜白部分略炒至六成熟,最后放蒜青部分快速翻炒至变色即可。

  • 7

    再炒个包菜配的回锅肉,这回不用醪糟,用料酒和白糖替代。

  • 8

    包菜用手撕成片(包菜杆子和菜心可以做泡菜原料,或另炒);

  • 9

    青椒、红椒、大蒜切片;郫县豆瓣酱剁细;因为没有用蒜苗,就要切些蒜片替代提味!

  • 10

    重复步骤6的做法,将肉片炒至微卷,放入郫县豆瓣酱炒匀,根据口味放盐或生抽,因为郫县豆瓣酱本身很咸,要特别注意不能放多了!然后烹入料酒,加少量白糖(这个环节替代了醪糟);再依次放入蒜片、青、红椒片翻炒片刻,最后放入包菜叶,略炒至菜叶变软,调味后装盘即可。因为配的蔬菜比较多,调味要比蒜苗回锅肉略重些才入味。

  • 11

    煮肉的汤不要浪费了,加点青菜或别的什么蔬菜就是一个很不错的汤。比如:冬瓜肉元汤或萝卜汤……有肉,有菜,还有汤,相当丰盛的一顿饭!