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海鲜麻辣香锅的做法
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海鲜麻辣香锅怎么做好吃

食客"songbenq",看到大家都在说海鲜麻辣香锅好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:大虾:10只、五花肉:60克、墨鱼:一只、螃蟹梭子蟹最好):一只、莲:一节、青莴笋:一节、香菇:3朵、胡罗卜:一根、黑木耳:50克、冬笋:一个、大葱:20克、香菜:一根、大蒜瓣:5颗、豆瓣酱:2勺、黄酒:1勺、辣椒酱:1勺、海鲜酱:1勺、生抽:一勺、干辣椒:50克、八角:3个、草果:2个、花椒:10克、桂皮:2个、香叶:5片

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将五花肉切薄片,大虾减掉须线,螃蟹清洗干净,将蟹腮、蟹胃和蟹脐部分去除,分成三部分,墨鱼切花刀备用。

  • 2

    将青笋、胡罗卜切滚刀块,莲藕、冬笋切片、香菇切片。

  • 3

    锅中将水烧沸,放入胡罗卜、黑木耳先烫熟。

  • 4

    接着将其他食材在沸水中烫30秒即可。可以保持爽脆,同时缩短炒制时间。

  • 5

    制作香油过程:锅中倒入比平时炒菜多一倍的油,将准备的所有香料放入。

  • 6

    火不要开最大,一般中火即可,将香料炸至焦黄色,香味都融入油中。

  • 7

    接着用漏勺将香料过滤出来。

  • 8

    余下的一碗金黄色的香油就萃取了各种香料的精华,异香扑鼻。

  • 9

    接下来倒入香油,6成热时,放入干辣椒炸香,注意不要炸成焦黑,控制好火候。

  • 10

    接着放入一些姜丝,蒜片,大葱段炒香。

  • 11

    先加入两勺豆瓣酱。

  • 12

    再放入一勺辣椒酱,一勺海鲜酱。中火慢慢翻炒,最后让各种酱融合在一起成红油的状态。

  • 13

    接着放入切片的五花肉,在红油里面慢慢炸到皮焦黄,油脂融合在一起。

  • 14

    再放入螃蟹和大虾,此时开大火,不断翻炒。

  • 15

    快熟时最后放入墨鱼(墨鱼也可以先烫好,缩短烹制时间。)一起翻炒入味。

  • 16

    接着沿着锅边烹入黄酒,让香气弥散开来。

  • 17

    放入口感略脆的蔬菜,一起翻炒。1

  • 8

    因为都已经汆烫过,所以要缩短时间,最后倒入已熟的黑木耳,胡罗卜,莴笋,翻炒上色后,调入两勺生抽,最后大火略收一下汁水,干锅会更香。起锅装盘即可。