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过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~的做法
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过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~怎么做好吃

食客"buchangyong321",看到大家都在说过年菜谱 在家自己做特色米粉肉 过年啦~~好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:五花肉【肥瘦4:6】:4斤、江米:2斤、江米粉:250克、葱末:适量、老抽:200克、料酒:50克、绵白糖:250-300克、盐:适量、花椒 八角:适量、芝麻:250克

操作步骤 反馈

  • 1

    将五花肉解冻,半冻状态吧,好切。将肉洗净,切片。片的大小可以参考图片。【蒸完了会缩小】开火放水,放少量盐用于逼出血水。放入少量料酒,去除腥味。将肉片中火焯2分钟

  • 2

    焯的时候将血末捞出扔掉。焯的时候一定要中火,捞出沥干。不要煮的太烂,肉不劲道了。不要怕不熟,后面还得蒸呢。

  • 3

    将江米【有的地方也叫黏米】切碎,芝麻也切切,放一起后用擀面杖擀成米碎。开火上炒锅,不要放油,将米碎小火靠熟,变色即可,千万别糊了。图片颜色即为炒完的颜色。江米和芝麻的量取决于你是喜欢吃米还是喜欢吃肉,哈哈。我做这个肉和米的比大概2:1,4斤肉放了2斤米的样子。

  • 4

    花椒,八角放入碗里用开水冲成水,水量根据你食材的量,待用。

  • 5

    将焯好沥干的肉片放入一个干净大锅中,倒入米碎,江米粉,然后均匀撒上花椒大料水,老抽得放

  • 3

    4两的样子,料酒,盐少许,糖大概要放半袋的样子,根据自己口味吧。然后用手轻轻搅拌均匀,千万别用筷子一类的,那样肉就都分开了。放入的这些作料都是根据肉和米的量决定的,我说的这些都是4斤肉放入的量。

  • 6

    然后腌制大概1个小时。这时候可以用手指挑点米碎尝尝甜咸味道,如果喜欢吃甜味的觉得糖不够这一步还可以在调整口味,我家爱吃甜一些的。所以4斤肉大概放了半袋糖。

  • 7

    将腌制好的肉片倒入葱姜末,再次搅拌后将肉片码放整齐到另一个锅里。米碎尽量做到均匀的沾到每片肉上。这样准备工作就完成啦,大锅里放水,冷水上锅,大火蒸50分钟。看你家用什么锅啦,我家的大铝锅都用了20年了。。哈哈

  • 8

    50分钟了,出锅!哈哈。肥而不腻!!!好吃呀

  • 9

    可以装小碗里摆放好,这步我就偷懒了,哈哈没装小碗里。赶紧吃去了。