操作步骤

• 1

  煮一鍋滾水，下綠竹筍煮30分鐘，關火浸泡30分鐘(可保住甜味)ps:如怕竹筍會若可用洗米水代替(若竹筍尾部如有出青可用此法)

• 2

  綠竹筍若比較大支的話可以在尾部劃一刀

• 3

  綠竹筍由中間剝開

• 4

  ，取出剝除外殼，取出筍肉，硬的部份不要

• 5

  筍肉在對半剝開

• 6

  筍肉逆紋切小片狀備用。(這樣才會比較脆)

• 7

  將五花肉去皮，切絲狀；香菇切片狀；黑木耳切絲狀備用。

• 8

  取一平底鍋，下五花肉絲炒出油(變成金黃色時就可以了)ps:五花肉絲若一下買太多可以川燙好放冷藏保存

• 9

  下香菇片炒香

• 10

  下辣豆瓣醬炒香

• 11

  下黑木耳炒勻

• 12

  加水炒勻

• 13

  下竹筍肉(做法

• 6

  炒勻至香

• 14

  下蠔油、糖、味醂調味，

• 15

  最後下太白粉水勾芡

• 16

  淋上白醋炒勻

• 17

  關火淋上香油拌勻即可。ps:也可以加胡椒粉提香