操作步骤

• 1

  五花肉一斤，切成三大段

• 2

  用盐水煮成七成熟，用于定形

• 3

  关键点来了，东坡名肉的颜色，要靠糖色，这是个技术活，锅里放油后小火将白糖或冰糖炒至深色，同时加入八角桂皮调味；用糖上色的肉是黑里透红非常漂亮，而酱油上色的肉是黑而不透红，传统的东坡肉是有糖来上色。

• 4

  将花肉放进锅里，充分给肉上色，特别是皮。

• 5

  干豆角二两，在炖制东坡肉的时候放于锅底防止粘锅。

• 6

  加入开水，注意要加入开水，放入适量盐，小火炖2个小时至味醇汁浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口。