您的位置:家常菜>菜谱大全 > 冬菜扣肉
冬菜扣肉的做法
3颗星  33483

冬菜扣肉怎么做好吃

食客"shanjiy",看到大家都在说冬菜扣肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

收藏食谱

所需食材 繁体

主料:五花肉:500克、川冬菜、生大蒜花椒、三奈、生抽、老抽、鸡精、红油腐乳、冰糖八角

操作步骤 反馈

  • 1

    冬菜有川冬菜、津冬菜、京冬菜之分。四川冬菜主要产自四川南充、资中等地。五花肉选用肥瘦相间的带皮五花肉。

  • 2

    烧一锅水,把洗干净的五花肉放入锅里,加入生姜、三奈、八角、花椒同煮。水开后煮20分钟

  • 3

    我买的冬菜是已经切碎了的,市场上还有的冬菜是没有切的,如果买的这种冬菜,需要把冬菜切成碎末

  • 4

    姜末、蒜末、花椒分别加入冬菜末里,如果有红剁椒,加点剁椒口味会更好,可惜家里已经没有剁椒了,所以就没加。

  • 5

    超市买的瓶装红油豆腐乳,加一汤匙豆腐乳汁(这是这道扣肉的点睛之处,没有像腐乳扣肉那样用整块腐乳,而是用的腐乳汁)。再加一汤匙老抽、两汤匙生抽,鸡精少许、冰糖四五粒。把所有调料拌匀。

  • 6

    煮好后的五花肉捞出,控干水分,趁热在猪皮表面抹上老抽

  • 7

    炒锅里倒入一点点油烧热,将五花肉皮朝下,煎至表皮变焦黄。

  • 8

    煎好后,放凉,切成薄片

  • 9

    切好的肉片,肉皮朝下码放在碗里

  • 10

    把拌匀的冬菜末铺在五花肉片上,放入蒸锅里,中小火蒸2--3小时。

  • 11

    蒸好后,倒扣于盘中,蒸肉的汤汁倒出来,用生粉勾薄芡,再淋在扣肉表面即可。