操作步骤

• 1

  将马铃薯去皮，切成菱形，用七成热油炸至金黄色捞起待用。

• 2

  将炒锅内油烧成五成热，将威化炸膨化后捞起放在盘里。

• 3

  将排骨斩成段，沾上一层薄干淀粉，下入六成热的花生油锅内炸至金黄色捞出，沥去油。

• 4

  炒锅放油0.5汤匙，烧四成热，放入蒜茸、排骨，烹绍酒，爆透后加入高汤，调入茄汁，精盐、味精、白糖、糖醋汁，加盖到九成熟时，揭盖再加入炸过的马铃薯略ju至熟，加熟花生油0.5汤匙推匀装盘，威化伴边即成。