操作步骤

• 1

  将排骨过沸水后捞出沥干水分；蒜切末；老姜一半切末一半切片；芹菜切段；葱切段。

• 2

  在排骨中放入姜片、葱段、干红葡萄酒，拌匀后码味二十分钟以上。

• 3

  放沸水蒸锅中大火蒸约四十分钟，取出后沥干水分。

• 4

  锅中放油烧至五成热，下排骨炸呈微黄色后捞出待用。

• 5

  锅中留约一汤匙油，烧至五成热，下姜末、蒜末、豆豉，改小火不断翻炒约一分半钟，下排骨、油辣椒、芹菜、蚝油、盐，慢炒约三分钟至入味，放鸡精铲匀，起锅装盘即成