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红烧山药排骨的做法
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红烧山药排骨怎么做好吃

食客"裴你勇远",看到大家都在说红烧山药排骨好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:排骨:500克、山药:200克、腐乳:1块、黄豆酱:1勺、八角:1个、桂皮:1小块、葱:3段、蒜瓣:2个、:3片、老抽:适量、料酒:适量

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    山药洗净去皮,切滚刀块。切完泡淡盐水中备用,防止氧化变色。

  • 2

    排骨洗净,锅中放入适量水,排骨冷水下锅。

  • 3

    水开后煮5分钟,撇去浮沫,把排骨捞出来,放清水中洗一下

  • 4

    锅子洗净,把排骨放进去。

  • 5

    加入清水,水没过排骨2~3公分;放入葱姜蒜﹑八角﹑桂皮。

  • 6

    放入腐乳和黄豆酱,起调味和上色的作用,腐乳和黄豆酱都是咸味的,所以不用再放盐了

  • 7

    加入适量料酒,可以去除排骨的腥味。

  • 8

    加入适量老抽,使排骨上色更漂亮,还可以使排骨更入味。水开后,开中火慢慢炖。

  • 9

    炖至汤汁减少一半时,倒入山药。山药倒入的过早容易煮烂,倒的太晚不容易熟和入味,所以汤汁减少一半时倒最合适

  • 10

    炖至汤汁快耗完的时候,开大火收汁,大火收汁才能使排骨上色更漂亮。

  • 11

    边收汁边用勺子搅拌,防止糊锅,把汤汁收干即可;喜欢拌饭的可以留少许汁拌饭。

  • 12

    排骨盛到碟子内,撒上少许葱花,即可享有。