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糖醋小排的做法
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糖醋小排怎么做好吃

食客"May梅子1227",看到大家都在说糖醋小排好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:排骨:一斤半、九制话梅:5颗、冰糖:20-30克、绵白糖:4大勺、米:4大勺、料酒:1大勺、葱:适量、:适量、蒜:适量、大料:1朵、香叶:2片、肉桂:1块、红曲米:30-40克、盐:1小勺、食用油:适量

操作步骤 反馈

  • 1

    处理食材前,先把红曲米用温水泡上。

  • 2

    做这道糖醋小排要用到的辅料有:姜片、蒜用刀拍扁、香葱段、香叶、一点肉桂、大料、九制话梅、酸梅酱。

  • 3

    做这道排骨不要用大排,要选小纯排,肉质软嫩,带脆骨就更棒啦!小排切成和话梅大小的小块。

  • 4

    排骨切好洗净后,放入凉水中与水同时煮开。

  • 5

    凉水煮易于煮出排骨中的血沫子,把血沫子撇掉。

  • 6

    把排骨捞出。

  • 7

    开始炒糖色了,锅热后放入少量的油,也就一小汤勺的量,放入两大勺白糖。

  • 8

    用中火翻炒,炒到糖完全融化,变成褐色。糖色不宜熬太久,否则就变成拔丝排骨了。

  • 9

    待糖色冒大泡后转小泡的时候放入焯好的小排翻炒均匀,让排骨上都裹上糖色。把炒好的排骨盛出来。

  • 10

    把锅刷干净后,倒入少量的底油,放入大料,然后放姜片、拍扁的蒜煸炒成金黄色后,放小香葱段继续小火煸炒,然后把排骨再倒进来,烹入适量的料酒。

  • 11

    倒入开水没过排骨。

  • 12

    放入肉桂、香叶、话梅。加入话梅会促使肉更烂,增加酸甜度和果香味。

  • 13

    要给排骨上色了啊~找个密漏,把泡了一段时间的红曲米连汤一同倒入密漏里,跟着排骨一起中火煮几分钟。

  • 14

    红曲米煮一会儿就糟了,颜色煮出来后,把密漏拿走。

  • 15

    放入一块冰糖,再加两大勺白糖,糖要舍得放,这道菜就是大糖大醋的菜。糖和醋的比例大概是1:

  • 1

    糖略多些。

  • 16

    倒入三大勺米醋,盖上锅盖小火焖20分钟。

  • 17

    20分钟后,把锅里煮烂的葱、姜、蒜、香叶挑出来。1

  • 8

    放入酸梅酱。

  • 19

    调入一点盐,此时再淋上1勺醋。

  • 20

    大火收汁后就可以出锅享用啦,好吃的很啊