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糖醋排骨的做法
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糖醋排骨怎么做好吃

食客"Remember°",看到大家都在说糖醋排骨好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:排骨:500克、苹果:1个、番茄酱:50克、盐:适量、:适量、酱油:适量、花椒:适量、片:适量、葱段:适量、桂皮:1块、八角:1个、香叶:1片

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    排骨用清水反复冲洗,洗净表面的油和血水。用水果的甜味代替白糖。将苹果洗净,去皮去核,切丁。

  • 2

    苹果丁放入锅内,加入一小碗水,中火熬煮。煮至汤色变黄,果粒变软,将果粒和汤汁一起倒入碗内备用(糖分经过高温才可以溶到水中,水果代替糖,口味清爽更健康)。

  • 3

    凉水下入排骨,加入花椒,再放入一半葱姜。开火煮排骨,一方面将排骨中的血水浸出来,另一方面可起到去腥解腻的作用。大火将水烧开,煮至排骨变色。排骨放凉水中过一下,不仅肉质紧实而且口感更嫩,放凉之后也不会老。用凉水浸泡可使排骨肉质变紧,起到给排骨塑形的作用,代替油炸,更清爽健康。

  • 4

    番茄酱加少许水,搅拌均匀,单纯的番茄酱太粘稠。锅中放少许油,比平时炒菜少一些,只要能把佐料炸出香味就可以。放入八角﹑桂皮和香叶,小火将其炒香。炒出香味后,再放入姜片和葱段,炒香。姜片和葱段放的太早,容易炸糊,所以后放。倒入番茄酱,翻炒均匀。

  • 5

    放入果汁和果粒,果粒垫在锅底,一方面防止糊锅,另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。过凉后的排骨沥去水,放入锅内。倒入少许酱油,起到上色的作用。

  • 6

    加凉水没过排骨。加入一勺醋。放入适量盐进行调味。

  • 7

    大火烧开后,撇去浮沫。改为小火,炖至汤汁变少变粘稠。大火收汁,收汁的时候要不停的翻动排骨,防止糊锅。如果想拌米饭吃的,可以留一些汤汁,不必把汁收的太干。