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川味水煮肉片的做法
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川味水煮肉片怎么做好吃

食客"猫头系cat",看到大家都在说川味水煮肉片好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他时令蔬菜,在四川通常使用莴笋)200克,郫县豆瓣50克(3汤匙)、料酒25克(1.5汤匙)、淀粉25克(1.5汤匙)、盐2克(约1/2茶匙)、鸡精少量、干辣椒10克、花椒20粒、葱适量、肉汤400克、油100克、酱油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、5克(切末),

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

  • 1

    将瘦肉切成约5厘米长、

  • 2

    5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

  • 2

    白菜洗净,叶用手撕成大片,白菜帮子用刀斜切成薄片;葱洗净切成葱段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫县豆瓣剁碎待用;

  • 3

    炒锅内倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色,捞出待用。

  • 4

    转大火,将葱段放入炒锅内炒香,再放入白菜炒断生,铺在大碗内待用。

  • 5

    锅烧热,再倒入30克油,放入郫县豆瓣和姜末炒香,直到炒出红油。

  • 6

    加入肉汤,烧沸。

  • 7

    将腌好的肉片放入锅中,用筷子拨散,待肉片煮至散开变色时,加入酱油、鸡精、糖调味。

  • 8

    将肉片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。

  • 9

    将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均匀撒在肉片上。

  • 10

    锅洗净擦干,放入40克油,烧至9成热(冒烟),然后将热油均匀浇在肉片上即可。