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红鲷戏珠的做法
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红鲷戏珠怎么做好吃

食客"yuhaizhenjane",看到大家都在说红鲷戏珠好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:加吉鱼:1000克,草鱼:200克,猪肉(肥):15克,火腿:15克,菠菜:30克,冬笋:10克,香菇(鲜):10克,鸡蛋清:50克,鸡蛋黄:25克,小葱:10克,:10克,花椒:5克, 盐:15克,黄酒:20克,香油:5克,味精:5克,

操作步骤 反馈

  • 1

    将加吉鱼收拾干净,以鱼鳃处开口,取出内脏,洗净,然后在鱼身两侧间隔4厘米剖一斜直刀口;

  • 2

    熟火腿切丝;冬笋削去皮,洗净,切成丝;香菇去蒂,洗净,切成线;葱、姜洗净,切丝;肥猪肉切成梳子片;香菜择洗干净,摘去叶,取梗切成寸段;

  • 3

    菠菜择洗干净,剁成茸,用纱布过出菠菜水,入锅烧开,捞出碎茸弃掉,做成青菜汁;

  • 4

    将草鱼宰杀治净,片取净肉剁成细泥,加蛋清、猪油、味精、精盐搅匀;

  • 5

    搅匀的鱼茸分三等份,一份加蛋黄,一份加青菜汁,一份保持原色;

  • 6

    分好的鱼茸分别挤成形如珍珠的小鱼丸,放入开水中氽熟捞出;

  • 7

    手提鱼尾,将鱼放入沸水略烫,使鱼身刀口张开,除去血水和鱼腥味,捞出沥去水分;

  • 8

    取黄酒、精盐、味精拌匀抹遍鱼身;并将火腿、冬笋、香菇、香菜及肥肉间隔地摆在鱼身上,加鸡汤,上屉蒸至熟透取出,滗去水,拣出花椒;

  • 9

    将三种鱼丸对称地摆在鱼四周;勺内加上鸡汤、黄酒、精盐、味精烧沸,撇去浮沫,放入香油,淋在鱼身和珍珠鱼丸上即成。