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油爆鱼芹的做法
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油爆鱼芹怎么做好吃

食客"glpeng592",看到大家都在说油爆鱼芹好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:整片鱼肉:500克,肥猪肉膘:50克,鸡茸:25克,熟火腿末:25克,冬菇末:25克,芹菜末:100克,鸡蛋清:25克,精盐:5克,绍酒:15克 20克,淀粉:50克,清汤:100克,熟猪油:150克,葱:15克,:15克,蒜:10克,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将鱼肉洗净,皮面朝下,在鱼肉上用直刀每隔0.5厘米横竖剖上花纹,切成宽

  • 1

    5厘米,长

  • 3

    5厘米的斜刀块待用。

  • 2

    将猪肥肉膘剁成细泥与鸡茸泥同放一碗内,加入鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉、火腿末、冬菇末、芹菜末一起搅匀,然后放入鱼块拌匀,成为“鱼芹”。

  • 3

    用清汤、湿淀粉、绍酒、精盐、同放一碗内配成芡汁,待用。炒锅内加入熟猪油,置中火烧至六成热(约132℃)时,将“鱼芹”逐块下入锅内,炸至淡黄色熟透时捞出,沥干油。

  • 4

    炒锅内留少量油,放进葱、姜、蒜末、待炸出香味时,倒入兑好的汁,将鱼芹推入汁中,颠翻装盘即成。