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回锅肉的做法
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回锅肉怎么做好吃

食客"咪咪猫0001",回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的

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所需食材 繁体

主料:猪肉250克,青蒜2根

辅料:生姜1块,蒜粒2瓣,豆豉20粒,菜籽油1汤匙,豆瓣,甜面酱,花椒,鸡粉,料酒,红酱油

口味:咸鲜

主要做法:

操作步骤 反馈

    1.将净锅烧热,用手拿住瘦肉部分,使猪皮贴着锅底,烧成表皮金黄时取出,在水下刮洗干净

    2.将生姜切三片后,其余切成沫,大蒜切成沫;青蒜切成马耳朵型小段。

    3.取净锅,注入大约能淹住肉的清水,加生姜片,两三节青蒜段以及花椒煮开并熬出香味。

    4.把猪肉放入锅里煮,至筷子可以穿透时,捞出,立即放入冰箱急冻室,冻2至3分钟。

    5.将豆瓣和豆豉剁细,将猪肉从急冻室取出,趁外冷里热的时候,切成薄片

    6.炒锅内放入油,将肉片下入锅里,下入豆瓣和豆豉沫中火炒至肉片卷成窝型。

    7.下入甜面酱,酱油、料酒、鸡粉炒到均匀入味,视情况看是否调入盐。

    8.最后,下入青蒜段,炒至断生即可。