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东坡肉的做法
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东坡肉怎么做好吃

食客"cindyweiwei123",看到大家都在说东坡肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:猪肉:1000克,清水:600ml,花雕酒:50ml,老抽:1/4小匙,香葱:50克,生:4片,冰糖:80克,生抽:70ml,

操作步骤 反馈

  • 1

    首先选肉要选肉厚,多层次,肉质紧致的带皮五花猪肉。

  • 2

    将猪肉切成40mmx40mm的方块,并用粗棉绳绑成十字结,扎口朝下。

  • 3

    平底锅内放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢煎出油脂,取出肉块备用。

  • 4

    取一大砂锅,锅底铺上一张竹篾。(这样防止肉块烧焦)

  • 5

    在锅底垫上香葱及姜片。

  • 6

    将煎好的肉块平铺在锅里。

  • 7

    炒锅内放入80克冰糖及50克清水,小火烧至冰糖溶化。

  • 8

    锅内冒烟,冰糖转为深褐色。

  • 9

    放凉后加入清水50ml,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。

  • 10

    将生抽,老抽,糖浆水,花雕酒50ml加入锅内。注入清水600ml,水量至猪肉的2/3位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。

  • 11

    1约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直制水份焖至只剩锅底位置。

  • 12

    1将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒30ml。锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。