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酱香牛肉丝的做法
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酱香牛肉丝怎么做好吃

食客"Ybdpaxgh",看到大家都在说酱香牛肉丝好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:里脊肉约150克,中型土豆1个,葱2根,2-3片,蒜头1粒,主要,一、腌制用料,生抽1.5茶匙,糖1/4茶匙,料酒(或白兰地)1茶匙,老抽1/8茶匙,嫩肉粉或小苏打1/8茶匙(不喜欢的可免去),胡椒粉1/8茶匙,淀粉1/4茶匙,菜油1/2茶匙,(其实操作起来不那么精确,主要是依靠个人经验或口味),二、碗汁用料:,海鲜酱1汤匙,豆酱0.5汤匙,红酒2汤匙,糖1.5汤匙,老抽1/3汤匙,水1-2汤匙

主要做法:

操作步骤

    1.牛肉顺纹理均匀地切成丝,放在大碗里,先放生抽、老抽、糖、料酒、嫩肉粉(或Baking Soda)和胡椒面,用手抓至有粘性,加1茶匙水,再用手抓至肉吸收水份,再加1茶匙水,再抓至水能完全起入肉里,切忌一次过倒入水,此时看,如果肉还是比较干,就加1茶匙水淀粉,如果比较湿了,加1/4茶匙玉米淀粉,抓匀,然后加1/2茶匙油来封住水分,再抓几下,牛肉放置约30分钟,这样肉有时间吸收我们刚才放的调料;

    2.土豆切丝,用冷水反复几次漂洗,将淀粉冲去,葱切去绿色部分,将葱白切成段再切成丝;

    3.将碗汁材料放在碗里,调制碗汁;

    4.开锅,锅烧到约四成热(用手靠近锅,感觉至有热,不用太热),放油,立即分散地放入牛肉丝,等15-20秒,用锅铲或大勺将肉丝推散,推至牛肉变成白色,表明牛肉基本熟了,盛起备用;

    5.另起锅,锅热放油,加少许姜3片、蒜头(拍过),爆出香味倒入土豆丝,炒至6-7成熟时点入适量精盐和胡椒粉,兜匀炒至熟;

    6.均匀地铺在将要出品的碟里;

    7.炒酱步骤也很关键,另起锅,中小火,倒入碗汁,不断用铲子或大勺推动,推至酱汁发亮、闻到酱的香气,气泡滚至象能托着勺子的感觉,屈浩师傅叫“气顶勺”,很形象;

    8.立即放入肉丝,翻均匀,加几滴麻油,翻几下;

    9.出锅,将肉丝堆在土豆丝上,勺出锅里的酱汁,浇在面上,再在肉丝面上放葱丝,OK了。