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虎眼肉的做法
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虎眼肉怎么做好吃

食客"dukesward",看到大家都在说虎眼肉好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:鸡蛋(要个头小点的)2个,猪肉(肥瘦比例约3-7或4-6)8两,香葱3根,老4片,干红辣椒1颗,花椒10粒,大料一颗,干淀粉2勺,清水适量,酱油少许,盐,鸡精,高汤(若没有可用清水代替)一小碗,胡椒粉一小小勺,

口味:微辣

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    鸡蛋表面清洗干净。锅内加入清水,放入鸡蛋,大火烧开,小火2~3分钟,关火,闷着。

  • 2

    趁着煮鸡蛋的功夫,将猪肉剁成茸,小葱切碎,其中的两片姜剁碎。

  • 3

    将姜末、葱末(留少许葱叶末后面要用)、酱油、盐拌入肉茸内,顺时针搅打均匀;然后再拌入干淀粉、少许的清水、几滴香油,继续顺时针搅打起劲。

  • 4

    鸡蛋捞出过凉水,去壳与拌好的肉馅一起备用。

  • 5

    用肉馅包裹住鸡蛋,并用手将其团成圆形。因为肉馅粘手,可在旁边准备一个水碗,将手弄湿后再团,就好弄多了。

  • 6

    炒锅置火上,倒多一些油。我的油倒少了,以于大圆子下锅后直接贴着锅底,变成瘪的了:(油热后,将大圆一个一个轻轻地放进油锅。为了不让两个大圆子粘在一起,要待第一个大圆的表皮稍稍凝固后再放第二个,并保持一定距离。

  • 7

    大圆子下锅后,待一面凝固后轻轻翻面,将整个表面炸至金黄后捞出沥油,倒出锅中的油,将锅清洗干净。

  • 8

    炒锅重置火上,倒少许油,油热后,将干辣椒、花椒、大料以及剩下的两片姜一起入锅煸香,我还放一些葱白段。

  • 9

    倒入高汤(或清水),滴入几滴酱油,加少许盐、鸡精、胡椒粉,并将炸好的大圆子放进去一起大火烧开。

  • 10

    转小火慢炖约20~30分钟,待剩少许汤汁时,关火即可。捞出大圆子,对半切开装入盘中;捞出汤汁中的香料不要,将汤汁浇到大圆子上,再洒上之前留下的葱花就OK了~