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豉香肉酱的做法
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豉香肉酱怎么做好吃

食客"红唇不是劫",看到大家都在说豉香肉酱好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:材料1:,猪肉,湿豆豉(超市买的袋装的那种),花生米,干红辣椒花椒,材料2:,干豆豉(嫂子从湖南老家带回来的),甜面酱,白芝麻白糖,五香粉,鸡精,

口味:五香

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    把花生米倒在瓷盘里辅平;放进微波炉高火1分钟,然后取出用筷子翻一翻,再入微波炉高火1分钟(我开始忘了,直接放入微波炉高火3分钟,还没等到时间就感觉到不对劲,赶紧的关上了微波炉,结果花生米还有点烤过了)。

  • 2

    取出花生米晾凉后去皮;将去了皮的花生米放入石臼中捣碎后盛出备用。花生米不用捣的太碎,有些大颗粒的也成。没有石臼的,可以放在料理机中打碎,或者放在菜板上用刀背压碎都行。

  • 3

    干辣椒剪成段,炒锅倒少许的油,然后将干辣椒段和花椒一起下锅炒干炒香,注意别炒糊了。

  • 4

    炒好的辣椒、花椒晾凉,放入石臼捣碎,盛出备用。

  • 5

    白芝麻里会有灰尘、细沙石等,可以用细小网状的漏勺,分次清洗干净。

  • 6

    清洗后的芝麻倒入炒锅,开始的时候可以用中火,待芝麻里的水份炒干之后转微火慢炒,至芝麻炒熟炒香。炒芝麻的时候,人不能离开,要不停的翻炒,最后听到芝麻在锅里炸开发出“啪啪啪”的声响后再炒一两分钟即可关火。关火之后锅还有余热,还需要再翻炒一两分钟才可行,否则芝麻依然会糊的。

  • 7

    猪肉切成小块或丁。

  • 8

    干湿豆豉分别切剁碎,这是准备好的部分原材料。

  • 9

    炒锅倒小半锅油(我倒多了,最后盛出酱后还剩下一小瓶油。不过,倒是可以用这个油炒菜或拌凉菜,味道非常的好,算是意外的收获吧^_^)

  • 10

    油温约5成热时,倒入肉块翻炒,炒去肉里的水份。看到锅里的油由下肉前的清澈至肉块下锅后变得混蚀,最后再到清澈,这时肉里的水份就已经炸干了。(肉一定要炸干,否则肉酱保存不了多久)

  • 11

    1分别倒入干豆豉、湿豆豉,继续翻炒约1~2分钟。

  • 12

    1倒入甜面酱,继续翻炒。甜面酱下锅后很容易粘锅,所以更要勤着翻动。

  • 13

    1约2分钟后,倒入花生米,翻炒约1分钟。然后放入辣椒粉、花椒粉翻均,再依次放入五香粉、鸡精、白糖、白芝麻,搅拌拌匀,关火就可以了。

  • 14

    1这样,肉酱就做好了。我做的这个肉酱不是很辣,喜欢吃辣的朋友,还可以在盛出一部分后再加些辣椒粉就行了。

  • 15

    1晾凉后就可以分装了。