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肉丝烧茄子的做法
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肉丝烧茄子怎么做好吃

食客"weijinyu",看到大家都在说肉丝烧茄子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:茄子猪肉(肥瘦),淀粉(蚕豆),猪油(炼制),甜面酱,大蒜(白皮),大葱,盐,酱油,黄酒,

口味:甜味

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    将茄子去蒂和皮,顺长切成5厘米宽、2厘米厚的大片;

  • 2

    然后再顺长从中间横着片开,长边1厘米处连而不断;

  • 3

    将连着的一面向内,切开的一面向外,再用刀横切,每间隔1厘米宽切一刀,第一刀上边留约1厘米不切断,第二刀切断,第三刀如第一刀,第四刀如第二刀,依此类推;

  • 4

    切完后将茄块放于碗中,加精盐抓匀,渍约10分钟,攥去水分;

  • 5

    猪肥瘦肉切成5厘米长、3毫米粗的丝,放入碗中;

  • 6

    肉丝内放入酱油、湿淀粉,抓匀浆好;

  • 7

    大葱切成3厘米长的斜形片;

  • 8

    炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入茄块,炸制熟透,捞出沥油;

  • 9

    炒锅内放入熟猪油,用旺火烧至六成热,投入肉丝煸炒至散开约八成熟时,下葱、姜、蒜稍加煸炒;

  • 10

    再放入甜酱、茄块,加精盐、酱油、黄酒及肉汤约75毫升,烧制;

  • 11

    1烧至茄块熟透,下入味精,用湿淀粉勾薄芡,淋入熟猪油,颠翻装盘。