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焦熘丸子的做法
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焦熘丸子怎么做好吃

食客"邱木禹",看到大家都在说焦熘丸子好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:丸子用料:,猪肉馅500g,葱末1汤匙(15g),末2茶匙(10g),鸡蛋1枚,盐1茶匙(5g),酱油2茶匙(10ml),料酒1汤匙(15ml),干淀粉1汤匙(15g),油500ml(实耗30ml),芡汁用料:,蒜末1茶匙(5g),盐1茶匙(5g),白砂糖1汤匙(15g),米1汤匙(15ml),水淀粉2茶匙(10ml),香葱粒适量,

主要做法:

操作步骤 反馈

  • 1

    新鲜猪肉馅放入碗内,调入盐、葱末、姜末和料酒,磕入1枚鸡蛋。

  • 2

    按一个方向将肉馅用力搅拌,约5分钟,使肉馅有弹性。过程中如果觉得太干,可调入少量凉水。随后加入干淀粉拌匀。

  • 3

    大火将锅烧热,倒入油,待油温六成热时(手掌放在油面上能感到微微热气)改为小火。用手抓起搅好的肉馅,稍用力挤,使肉馅从虎口处挤出一小团,用勺子盛入油锅中。

  • 4

    肉丸随挤随炸,注意要用锅铲轻推锅中的丸子,使之每个面都炸得颜色均匀。当丸子炸成金黄色时用漏勺捞出,沥油备用。

  • 5

    调大火,使油温升高至十成热(能明显看到烟气升腾),将丸子全部倒入锅中重新炸一次,用锅铲或漏勺迅速搅动,避免局部焦糊。快炸1分钟后捞出沥油。

  • 6

    倒掉锅内的油,只保留少量底油(1茶匙,5ml),中火烧热,放入蒜末煸炒出香味,将已经在小碗中兑好的盐、白砂糖、米醋和水淀粉倒入锅中,用锅铲搅拌熬汁。

  • 7

    待芡汁中气泡翻滚、变得浓稠时放入炸好的丸子,迅速颠翻几下,撒上香葱粒即可。