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自做水面筋的做法
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自做水面筋怎么做好吃

食客"BWBWW",看到大家都在说自做水面筋好吃,于是买来材料来偿试一下,特意将怎么做的过程分享给大家。

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所需食材 繁体

主料:面粉:500g,鲜虾:250g,猪肉馅:250g,盐:1汤匙(15g),鸡蛋清:1只,末:2茶匙(10g),嫩肉粉:1茶匙(5g),黄酒:2茶匙(10ml),白胡椒粉:1茶匙(5g),高汤:4碗(1000ml),香葱:少许,

操作步骤 反馈

  • 1

    在面粉中加盐(2茶匙、10克),将水徐徐注入,用筷子和匀,调好后的面团要比饺子面稍稍稀软一些。把面团泡在水中醒20分钟。在盛了水的盆中用手轻轻抓洗面团,不时换水,洗出面粉中的精华,直到面团颜色发暗,手感劲道不粘手,浸泡在水中不掉面色为止。(面筋制作过程见图示)

  • 2

    在醒面团的同时,可以将肉馅剁得更细腻,鲜虾剥皮剁成虾泥。将两种肉馅混合调入鸡蛋清、姜末、嫩肉粉和黄酒,用筷子顺时针拌匀。

  • 3

    将高汤加入砂锅,煮沸后改中火。把一小团面筋套在中指和食指上面做成一个小布袋形,取少许和好的馅料填入其中封口,放入砂锅的高汤中。照此方法逐个制作面筋煮熟(熟的标准为:面筋漂起变白)。

  • 4

    面筋煮的时间可以稍长,离火前还可以在砂锅中煮两只整虾点缀,最后撒上白胡椒粉和香葱即可。